مرغ مجلسی شف طیبه: مروری بر تجربیات نی نی سایت
مرغ مجلسی شف طیبه، یکی از محبوبترین دستور پختهای مرغ در بین خانمهای ایرانی است. طعم لذیذ و ظاهر زیبای این غذا، آن را به انتخابی کاملا مطلوب برای مهمانیها و مجالس تبدیل کرده است. اما پخت این مرغ، فوت و فنهای خاص خودش را دارد. در این پست، به جمعآوری و خلاصهسازی تجربیات کاربران نی نی سایت در مورد پخت مرغ مجلسی شف طیبه پرداختهایم.
در این لیست، 16 نکته کلیدی از تجربیات کاربران نی نی سایت را مرور خواهیم کرد که میتواند به شما در پخت یک مرغ مجلسی بینظیر کمک کند:
- ✔️
انتخاب مرغ مناسب:
برای مرغ مجلسی، مرغ با وزن مناسب (حدود 1.5 تا 2 کیلوگرم) و پوست سالم را انتخاب کنید. - ✔️
طعمدار کردن مرغ:
از شب قبل مرغ را با پیاز، سیر، زعفران، نمک، فلفل و ادویه دلخواه مزهدار کنید. هرچه مرغ بیشتر مزهدار شود، خوشطعمتر خواهد شد. - ✔️
تفت دادن مرغ:
قبل از پخت، مرغ را در روغن داغ تفت دهید تا طلایی رنگ شود. این کار باعث میشود مرغ طعم بهتری پیدا کند و از هم وا نرود. - ✔️
بهرهگیری از رب گوجهفرنگی با کیفیت:
کیفیت رب گوجهفرنگی تاثیر زیادی بر طعم نهایی غذا دارد. از رب با رنگ و طعم خوب استفاده کنید. - ✔️
تفت دادن رب:
رب گوجهفرنگی را قبل از اضافه کردن به مرغ، کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و طعم خامی آن از بین برود. - ✔️
اضافه کردن پیاز داغ:
بهرهگیری از پیاز داغ فراوان، طعم مرغ مجلسی را بسیار لذیذتر میکند. - ✔️
بهرهگیری از زعفران دم کرده:
زعفران دم کرده، رنگ و عطر بینظیری به مرغ مجلسی میدهد. - ✔️
مقدار آب مناسب:
مقدار آبی که به مرغ اضافه میکنید، باید به اندازهای باشد که فقط تا نیمه مرغ را بپوشاند. - ✔️
پخت با حرارت ملایم:
مرغ مجلسی را با حرارت ملایم و به مدت طولانی بپزید تا کاملاً مغزپخت شود و طعمها به خورد هم بروند. - ✔️
بهرهگیری از آلو بخارا و قیصی:
اضافه کردن آلو بخارا و قیصی به مرغ مجلسی، طعم ملس و دلپذیری به آن میبخشد. - ✔️
اضافه کردن زرشک:
زرشک نیز یکی دیگر از موادی است که میتوانید به مرغ مجلسی اضافه کنید تا طعم و ظاهر آن را جذابتر کنید. - ✔️
غلیظ کردن سس:
در صورت تمایل، میتوانید در اواخر پخت، کمی آرد یا نشاسته ذرت را در آب سرد حل کنید و به سس مرغ اضافه کنید تا غلیظتر شود. - ✔️
بهرهگیری از آبلیمو:
اضافه کردن کمی آبلیمو به سس مرغ، طعم آن را متعادلتر میکند. - ✔️
تزیین مناسب:
مرغ مجلسی را با زرشک، خلال پسته و بادام و جعفری خرد شده تزیین کنید تا ظاهر زیبایی داشته باشد. - ✔️
جا افتادن مرغ:
اجازه دهید مرغ مجلسی بعد از پخت، کمی در سس بماند تا جا بیفتد و طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند. - ✔️
چشیدن و تنظیم طعم:
قبل از سرو، طعم مرغ را بچشید و در صورت نیاز، نمک، فلفل یا ادویه دلخواه اضافه کنید.
این نکات، حاصل تجربیات کاربران در انجمنهای مختلف نی نی سایت است و امیدواریم که برای شما مفید واقع شوند.
نوش جان!
مرغ مجلسی شف طیبه: چکیده تجربیات نی نی سایتی ها
دستور پخت مرغ مجلسی شف طیبه، یکی از پرطرفدارترین دستورها در بین خانم های خانه دار است. در این پست، خلاصه ای از تجربیات و نکات کلیدی که کاربران نی نی سایت در مورد این دستور به اشتراک گذاشته اند را گردآوری کرده ایم.
1. طعم ملس و رب انار
بسیاری از کاربران بر طعم ملس و خوشمزه مرغ با این دستور تاکید دارند. بهرهگیری از رب انار یکی از عوامل اصلی این طعم دلپذیر است. برخی پیشنهاد می کنند برای متعادل کردن طعم، از کمی شکر یا عسل هم استفاده کنید. مقدار رب انار را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر رب انار ترش دوست دارید، مقدار بیشتری استفاده کنید. توجه داشته باشید کیفیت رب انار در طعم نهایی مرغ بسیار موثر است. برخی از کاربران برای ایجاد طعم ملس، از آلوچه هم در کنار رب انار استفاده می کنند. اگر رب انار در دسترس ندارید، میتوانید از تمر هندی به عنوان جایگزین استفاده کنید، اما طعم آن کمی متفاوت خواهد بود. برای طعم بهتر، رب انار را کمی تفت دهید تا مزه خامی آن گرفته شود.
2. تفت دادن مرغ
تفت دادن مرغ قبل از پخت، در طعم و ظاهر نهایی آن تاثیر بسزایی دارد. مرغ را به خوبی و از تمام جهات تفت دهید تا طلایی شود. در هنگام تفت دادن مرغ، از روغن داغ استفاده کنید تا مرغ به تابه نچسبد. برای جلوگیری از پاشیدن روغن، مرغ را با دستمال کاغذی خشک کنید قبل از اینکه داخل روغن بگذارید. برخی از کاربران پیشنهاد می کنند مرغ را با کمی زردچوبه تفت دهید تا رنگ بهتری داشته باشد. بعد از تفت دادن، مرغ را از تابه خارج کنید و سپس پیاز و سیر را تفت دهید. برای اینکه مرغ در هنگام تفت دادن نسوزد، میتوانید کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
3. پیاز داغ فراوان
پیاز داغ فراوان یکی دیگر از رازهای خوشمزگی این مرغ مجلسی است. در بهرهگیری از پیاز داغ دست و دلباز باشید!پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در روغن فراوان تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود. برای جلوگیری از سوختن پیاز، آن را مرتب هم بزنید. برخی از کاربران پیشنهاد می کنند کمی شکر به پیاز داغ اضافه کنید تا طعم آن شیرین تر شود. میتوانید از پیاز داغ آماده استفاده کنید، اما پیاز داغ خانگی طعم بهتری دارد. در صورت تمایل، میتوانید در کنار پیاز از سیر هم استفاده کنید. برای عطر و طعم بیشتر، میتوانید از ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر در هنگام تفت دادن پیاز استفاده کنید.
4. زعفران
زعفران، عطر و رنگ بی نظیری به مرغ مجلسی می بخشد. حتما از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. برای دم کردن زعفران، مقداری زعفران را در آب جوش بریزید و روی حرارت غیر مستقیم (مانند بخار کتری) قرار دهید تا رنگ پس دهد. میتوانید زعفران را با کمی گلاب دم کنید تا عطر آن بهتر شود. در هنگام پخت مرغ، زعفران را در مراحل پایانی به آن اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود. برای صرفه جویی در مصرف زعفران، میتوانید از رنگ زعفران هم استفاده کنید، اما طعم و عطر زعفران طبیعی قابل مقایسه نیست. اگر زعفران در دسترس ندارید، میتوانید از کمی زردچوبه برای رنگ دادن به مرغ استفاده کنید. اضافه کردن چند رشته زعفران خشک در حین پخت هم میتواند در عطر مرغ تاثیر گذار باشد.
5. بهرهگیری از گوجه فرنگی
برخی از کاربران در دستور پخت مرغ مجلسی، از گوجه فرنگی هم استفاده می کنند. گوجه فرنگی باعث می شود مرغ آبدارتر و خوشرنگ تر شود. میتوانید از پوره گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید. گوجه فرنگی را بعد از پیاز داغ به تابه اضافه کنید و تفت دهید. اگر از گوجه فرنگی تازه استفاده می کنید، پوست آن را بگیرید. مقدار گوجه فرنگی را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. برخی از کاربران پیشنهاد می کنند از رب گوجه فرنگی به جای گوجه فرنگی تازه استفاده کنید. برای طعم بهتر، میتوانید کمی شکر به گوجه فرنگی اضافه کنید.
6. ادویه جات
بهرهگیری از ادویه جات مناسب، طعم مرغ مجلسی را چندین برابر می کند. از ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا و ادویه مخصوص مرغ استفاده کنید. ادویه جات را در هنگام تفت دادن پیاز و مرغ به آن اضافه کنید. میتوانید از ادویه های ترکیبی آماده هم استفاده کنید. مقدار ادویه جات را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. بهتر است از ادویه های تازه استفاده کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشند. برخی از کاربران پیشنهاد می کنند از کمی دارچین و زنجبیل هم در مرغ مجلسی استفاده کنید. برای اینکه ادویه جات نسوزند، آنها را در انتهای پخت به غذا اضافه کنید.
7. آب نارنج یا آبلیمو
برای طعم ترش و ملس، میتوانید از آب نارنج یا آبلیمو در مرغ مجلسی استفاده کنید. آب نارنج یا آبلیمو را در مراحل پایانی پخت به مرغ اضافه کنید. مقدار آب نارنج یا آبلیمو را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر از آبلیمو استفاده می کنید، بهتر است از آبلیموی تازه استفاده کنید. میتوانید از لیمو عمانی هم به جای آبلیمو استفاده کنید. برخی از کاربران پیشنهاد می کنند از مخلوط آب نارنج و آبلیمو استفاده کنید. برای اینکه طعم آبلیمو تلخ نشود، هسته های آن را جدا کنید.
8. حرارت ملایم
مرغ مجلسی باید با حرارت ملایم پخته شود تا به خوبی مغز پخت شود و طعم آن جا بیفتد. بعد از اینکه مرغ را تفت دادید و سس را آماده کردید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ به آرامی بپزد. در طول پخت، هر از گاهی مرغ را زیر و رو کنید تا تمام قسمت های آن به طور یکنواخت پخته شود. اگر حرارت زیاد باشد، مرغ می سوزد و مغز پخت نمی شود. میتوانید از شعله پخش کن استفاده کنید تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود. برای جلوگیری از خشک شدن مرغ، میتوانید کمی آب به آن اضافه کنید. زمان پخت مرغ به اندازه قطعات مرغ و نوع قابلمه بستگی دارد.
9. آب مرغ
برای داشتن مرغ مجلسی آبدار و خوشمزه، از آب مرغ به جای آب معمولی استفاده کنید. میتوانید از آب مرغ خانگی یا آب مرغ آماده استفاده کنید. آب مرغ باعث می شود طعم مرغ مجلسی غنی تر و لذیذتر شود. اگر آب مرغ ندارید، میتوانید از عصاره مرغ استفاده کنید. مقدار آب مرغ را با توجه به میزان سس دلخواه خود تنظیم کنید. اگر از آب مرغ خانگی استفاده می کنید، چربی اضافی آن را بگیرید. برای تهیه آب مرغ خانگی، میتوانید از استخوان های مرغ، گردن و بال های آن استفاده کنید.
10. زرشک
تزئین مرغ مجلسی با زرشک سرخ شده، جلوه زیبایی به آن می بخشد. زرشک را قبل از استفاده بشویید و با کمی روغن و شکر تفت دهید. برای جلوگیری از سوختن زرشک، آن را با حرارت ملایم تفت دهید. میتوانید از زرشک پلوئی آماده هم استفاده کنید. در صورت تمایل، میتوانید کمی خلال پسته و بادام هم به زرشک اضافه کنید. زرشک را در آخرین لحظات پخت به مرغ اضافه کنید تا رنگ آن حفظ شود. برای اینکه زرشک ترش مزه نشود، کمی شکر به آن اضافه کنید. برخی از کاربران پیشنهاد می کنند زرشک را با کمی کره تفت دهید.
11. غلظت سس
غلظت سس مرغ مجلسی باید مناسب باشد. سس نباید خیلی رقیق یا خیلی غلیظ باشد. برای غلیظ تر کردن سس، میتوانید کمی آرد ذرت یا نشاسته را در آب سرد حل کنید و به سس اضافه کنید. برای رقیق تر کردن سس، میتوانید کمی آب مرغ به آن اضافه کنید. غلظت سس را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. سس باید به اندازه ای باشد که مرغ را بپوشاند. در طول پخت، سس را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. برای اینکه سس یکدست شود، میتوانید آن را با مخلوط کن دستی یا بلندر پوره کنید.
12. زمان پخت
زمان پخت مرغ مجلسی به اندازه قطعات مرغ و نوع قابلمه بستگی دارد.به طور معمول، پخت مرغ مجلسی حدود 1.5 تا 2 ساعت طول می کشد.در طول پخت، مرغ را مرتب چک کنید تا نسوزد.برای اطمینان از پخت مرغ، میتوانید با یک چاقو یا چنگال آن را تست کنید.اگر چاقو یا چنگال به راحتی در مرغ فرو رفت، یعنی مرغ پخته است.اگر مرغ خیلی زود سرخ شد و هنوز مغز پخت نشده بود، میتوانید حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا مرغ به آرامی بپزد.برخی از کاربران پیشنهاد می کنند مرغ را در فر بپزید.
برای پخت مرغ در فر، مرغ را در ظرف مناسب فر قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید.
سپس آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 1.5 تا 2 ساعت بپزید.در 30 دقیقه پایانی پخت، فویل را بردارید تا مرغ طلایی شود.
13. استراحت دادن به مرغ
بعد از پخت، اجازه دهید مرغ مجلسی به مدت 10 تا 15 دقیقه استراحت کند. این کار باعث می شود مرغ آبدارتر شود. بعد از استراحت، مرغ را در ظرف مناسب سرو کنید و با برنج زعفرانی، زرشک و سبزیجات تزئین کنید. میتوانید سس مرغ را در ظرف جداگانه سرو کنید. برای طعم بهتر، مرغ مجلسی را یک روز قبل از سرو تهیه کنید. نگهداری مرغ مجلسی در یخچال باعث خوشمزه تر شدن آن می شود. برای گرم کردن مرغ مجلسی، میتوانید آن را در تابه یا فر گرم کنید. از گرم کردن مجدد مرغ مجلسی در مایکروویو خودداری کنید، زیرا باعث سفت شدن آن می شود.
14. نکات طلایی برای خوشمزه تر شدن
برای خوشمزه تر شدن مرغ مجلسی، میتوانید از چند نکته طلایی استفاده کنید:مرغ را قبل از پخت، به مدت چند ساعت در آب نمک و ادویه جات بخوابانید. از مرغ تازه و با کیفیت استفاده کنید. از پیاز داغ فراوان و زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. از ادویه جات مناسب و به اندازه استفاده کنید. مرغ را با حرارت ملایم بپزید. به مرغ زمان کافی برای استراحت بدهید. با عشق آشپزی کنید!
15. تنوع در طعم
با تغییر در مواد اولیه، میتوانید طعم های مختلفی از مرغ مجلسی را تجربه کنید:اضافه کردن گردو به مرغ مجلسی، طعم آن را لذیذتر می کند. بهرهگیری از آلبالو خشک به جای رب انار، طعم ترش و شیرینی به مرغ می دهد. اضافه کردن قارچ به مرغ مجلسی، آن را مغذی تر می کند. بهرهگیری از فلفل دلمه ای رنگی، جلوه زیبایی به مرغ می بخشد. اضافه کردن آب پرتقال به مرغ مجلسی، طعم منحصر به فردی به آن می دهد. بهرهگیری از سبزیجات معطر مانند جعفری و گشنیز، عطر مرغ را دلپذیرتر می کند. اضافه کردن سیر رنده شده به مرغ مجلسی، طعم آن را تند و تیز می کند.
16. پیشنهاد های نی نی سایتی ها
کاربران نی نی سایت، پیشنهادات جالبی برای پخت مرغ مجلسی ارائه داده اند:بهرهگیری از ماست چکیده به جای خامه، طعم مرغ را سبک تر می کند. اضافه کردن کمی زنجبیل رنده شده، طعم مرغ را گرم تر می کند. بهرهگیری از پودر لیمو عمانی، طعم ترش و ملسی به مرغ می دهد. اضافه کردن آلو بخارا، طعم شیرین و ترشی به مرغ می دهد. بهرهگیری از مغز ران مرغ برای طعم بهتر. برخی از کاربران پیشنهاد می کنند قبل از پخت، مرغ را در شیر بخوابانید. اضافه کردن یک قاشق غذاخوری سس سویا، رنگ و طعم بی نظیری به مرغ می دهد.
