16 راز آشپزی خانگی ایرانی: گنجینه ای از تجربیات نی نی سایت
آشپزی ایرانی، دریایی بی کران از عطرها و طعمهاست. اما گاهی رسیدن به آن طعم اصیل و خانگی، نیازمند دانستن نکتهها و رازهایی است که سینه به سینه منتقل شدهاند. در این پست، 16 مورد از تجربیات ارزشمند کاربران نی نی سایت در زمینه آشپزی ایرانی را برای شما گردآوری کردهایم.
این نکات، عصاره سالها تجربه کدبانوهای ایرانی است که در نی نی سایت به اشتراک گذاشتهاند و میتوانند راهنمای خوبی برای رسیدن به طعم های اصیل ایرانی باشند.
- ✔️
برنج:
برای داشتن برنجی قد کشیده و مجلسی، قبل از پخت حداقل 2 ساعت آن را با آب نمک خیس کنید. - ✔️
قورمه سبزی:
راز خوشمزگی قورمه سبزی، تفت دادن سبزیها با حرارت ملایم و زمان کافی است. از شنبلیله خشک به مقدار کم استفاده کنید تا عطر قورمه سبزی بینظیر شود. - ✔️
خورشت قیمه:
برای جلوگیری از وا رفتن سیب زمینی ها در قیمه، آنها را جداگانه سرخ کرده و 30 دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید. - ✔️
جوجه کباب:
برای ترد شدن جوجه کباب، از ماست چکیده، آبلیمو و پیاز رنده شده استفاده کنید. - ✔️
کباب کوبیده:
مهمترین نکته در تهیه کباب کوبیده خوب، ورز دادن کافی گوشت و بهرهگیری از پیاز آب گرفته شده است. - ✔️
ته دیگ:
برای داشتن ته دیگی طلایی و برشته، از روغن فراوان و حرارت مناسب استفاده کنید. - ✔️
آش رشته:
برای لعاب دار شدن آش رشته، از آرد برنج و کشک ساییده شده استفاده کنید. - ✔️
دلمه:
برای طعم بهتر دلمه، از سبزیجات معطر مانند نعناع و مرزه خشک استفاده کنید. - ✔️
کوکو سبزی:
برای پفکی شدن کوکو سبزی، از مقداری بکینگ پودر استفاده کنید. - ✔️
کتلت:
برای جلوگیری از چسبیدن کتلت به تابه، تابه را خوب داغ کنید و از روغن فراوان استفاده کنید. - ✔️
میرزا قاسمی:
برای خوش طعم شدن میرزا قاسمی، بادمجان ها را روی ذغال کباب کنید. - ✔️
عدس پلو:
برای جلوگیری از له شدن عدس، آن را جداگانه بپزید و در 30 دقیقه آخر پخت به برنج اضافه کنید. - ✔️
زرشک پلو با مرغ:
برای داشتن زرشک های خوشرنگ و پفکی، آنها را در روغن تفت دهید و کمی شکر اضافه کنید. - ✔️
آبگوشت:
برای خوش طعم شدن آبگوشت، از دنبه گوسفندی استفاده کنید. - ✔️
کشک بادمجان:
برای طعم دودی و لذیذ کشک بادمجان، بادمجان ها را روی آتش کبابی کنید. - ✔️
شله زرد:
برای جلوگیری از ته گرفتن شله زرد، به طور مداوم آن را هم بزنید.
نوش جان!
16 تجربه آشپزی خانگی ایرانی از نی نی سایت
1. راز خوشمزگی قورمه سبزی: تفت دادن سبزی
یکی از پرتکرارترین نکات در مورد قورمه سبزی، اهمیت تفت دادن درست و حسابی سبزیه. خیلیا میگن هرچی سبزی بیشتر تفت بخوره، قورمه سبزی خوشمزهتر میشه و رنگش تیرهتر میشه. البته باید مراقب باشید نسوزه! حرارت ملایم و صبر و حوصله کلید کار هست. بعضیها هم میگن اضافه کردن کمی شنبلیله خشک در انتهای تفت دادن، عطر قورمه سبزی رو فوقالعاده میکنه. یادتون باشه سبزی رو خوب بشورید و کاملا خشک کنید تا موقع تفت دادن آب نندازه و سرخ بشه. مقدار سبزی هم مهمه. نسبت اسفناج، جعفری، گشنیز و تره باید رعایت بشه. بعضی افراد از برگ چغندر هم استفاده میکنند که طعم خاصی به قورمه سبزی میده. نکته آخر هم اینکه، بعد از تفت دادن سبزی، روغن اضافهاش رو بگیرید.
2. پخت برنج مجلسی: کته یا آبکش؟
سر این موضوع همیشه بحث بوده! بعضیها میگن کته طعم بهتری داره و همه خواص برنج حفظ میشه. بعضیهای دیگه معتقدن برنج آبکش برای مهمونی شکیلتره و دانهدانه میشه. در هر صورت، مهمترین نکته، کیفیت برنجه. برنج ایرانی عطر و طعم بینظیری داره. برای پخت کته، مقدار آب باید دقیق باشه. معمولا یه بند انگشت بالاتر از سطح برنج کافیه. برای آبکش کردن هم باید دقت کنید برنج رو خیلی نرم بر ندارید که شفته بشه. دم کردن برنج با شعله ملایم و دمکنی مناسب هم خیلی مهمه. اضافه کردن کمی روغن یا کره به برنج در حین دم کشیدن، طعم و عطرش رو بهتر میکنه.
3. رمز و راز ته دیگ سیب زمینی طلایی
ته دیگ سیب زمینی یکی از محبوبترین ته دیگهاست. برای اینکه ته دیگ سیب زمینی طلایی و خوشمزه داشته باشید، باید چند نکته رو رعایت کنید. اول اینکه سیب زمینیها رو نازک برش بزنید. دوم اینکه قبل از گذاشتن سیب زمینیها، کف قابلمه رو خوب چرب کنید. سوم اینکه سیب زمینیها رو با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزهدار کنید. چهارم اینکه حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشه تا سیب زمینیها نسوزن. پنجم اینکه میتونید قبل از گذاشتن سیب زمینیها، کمی زعفران دم کرده کف قابلمه بریزید تا ته دیگ خوشرنگتر بشه. بعضیها هم به سیب زمینیها کمی آرد اضافه میکنن تا تردتر بشه.
4. جوجه کباب خوشمزه: مهمترین چیز، مرینت
برای داشتن جوجه کباب خوشمزه، مرینت کردن مرغ خیلی مهمه. بهترین مواد برای مرینت کردن جوجه کباب، پیاز رنده شده، آبلیمو، روغن زیتون، ماست، نمک، فلفل و زعفرانه. مرغ رو حداقل چند ساعت قبل از پخت، در این مواد بخوابونید تا خوب مزهدار بشه. بعضیها از کیوی رنده شده هم برای مرینت کردن استفاده میکنن که باعث میشه مرغ نرمتر بشه. در هنگام پخت جوجه کباب، مراقب باشید نسوزه. حرارت باید ملایم باشه. برای اینکه جوجه کباب آبدار بمونه، میتونید از کره آب شده در حین پخت استفاده کنید. یادتون باشه جوجه کباب رو نباید خیلی روی حرارت نگه دارید، چون سفت میشه. بهترین زمان برای پخت جوجه کباب، زمانیه که داخلش کاملا پخته باشه و روش طلایی شده باشه.
5. فوت و فن کوکو سبزی: پف دار و خوشمزه
برای اینکه کوکو سبزی پف دار و خوشمزه داشته باشید، باید چند نکته رو رعایت کنید. اول اینکه سبزی کوکو رو خوب خرد کنید. دوم اینکه به ازای هر تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. سوم اینکه کمی بکینگ پودر به مواد کوکو اضافه کنید. چهارم اینکه مواد کوکو رو خوب هم بزنید تا یکدست بشه. پنجم اینکه تابه رو خوب گرم کنید و بعد مواد کوکو رو داخلش بریزید. ششم اینکه حرارت زیر تابه باید ملایم باشه تا کوکو نسوزه. هفتم اینکه وقتی یک طرف کوکو سرخ شد، اون رو برگردونید تا طرف دیگه هم سرخ بشه.
6. باقالی پلو با گوشت: طعم بهشتی
باقالی پلو با گوشت یکی از غذاهای مجلسی و خوشمزه ایرانیه. برای اینکه باقالی پلو با گوشت خوشمزه داشته باشید، باید از گوشت گردن یا ماهیچه استفاده کنید. گوشت رو با پیاز، سیر، زردچوبه و فلفل تفت بدید و بعد بهش آب اضافه کنید تا بپزه. باقالی رو هم جداگانه بپزید. برنج رو آبکش کنید و با باقالی مخلوط کنید. کف قابلمه رو روغن بریزید و برنج و باقالی رو داخلش بریزید. روی برنج، گوشت پخته شده رو قرار بدید. کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید و بذارید دم بکشه.
7. عدس پلو: خوشمزه و مقوی
عدس پلو یکی از غذاهای ساده و مقوی ایرانیه. برای اینکه عدس پلو خوشمزه داشته باشید، عدس رو از قبل خیس کنید. عدس رو با پیاز، سیر، زردچوبه و فلفل تفت بدید و بعد بهش آب اضافه کنید تا بپزه. برنج رو آبکش کنید و با عدس مخلوط کنید. کف قابلمه رو روغن بریزید و برنج و عدس رو داخلش بریزید. کمی کشمش و خرما رو هم تفت بدید و روی برنج بریزید. کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید و بذارید دم بکشه. بعضیها به عدس پلو گوشت چرخ کرده هم اضافه میکنن.
8. فسنجان: طعم ملس و دلپذیر
فسنجان یکی از غذاهای اصیل ایرانیه که طعم ملس و دلپذیری داره. برای اینکه فسنجان خوشمزه داشته باشید، باید از گردوی آسیاب شده با کیفیت استفاده کنید. گردو رو با پیاز تفت بدید و بعد بهش آب انار اضافه کنید. مرغ یا گوشت رو جداگانه بپزید و به گردو اضافه کنید. به فسنجان شکر یا شیره انگور هم اضافه کنید تا طعم ملس بگیره. فسنجان رو با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفته. هر چقدر فسنجان بیشتر جا بیفته، خوشمزهتر میشه. بعضیها به فسنجان کدو حلوایی هم اضافه میکنن.
9. آش رشته: اصیل و خوشمزه
آش رشته یکی از آشهای معروف ایرانیه که برای مناسبتهای مختلف پخته میشه. برای اینکه آش رشته خوشمزه داشته باشید، باید از حبوبات با کیفیت استفاده کنید. حبوبات رو از قبل خیس کنید. حبوبات رو با پیاز و سیر بپزید. رشته آش رو به آش اضافه کنید. سبزی آش رو هم اضافه کنید. آش رو با کشک، نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید. آش رشته رو با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفته.
10. میرزا قاسمی: ساده و لذیذ
میرزا قاسمی یکی از غذاهای ساده و لذیذ شمالیه. برای اینکه میرزا قاسمی خوشمزه داشته باشید، بادمجونها رو روی ذغال کباب کنید. بادمجونهای کباب شده رو پوست بگیرید و ساطوری کنید. گوجه فرنگیها رو هم رنده کنید. بادمجون و گوجه فرنگی رو با پیاز و سیر تفت بدید. تخم مرغها رو به میرزا قاسمی اضافه کنید. میرزا قاسمی رو با نون سرو کنید. اضافه کردن کمی سیر داغ به میرزا قاسمی طعمش رو بهتر میکنه.
11. کباب کوبیده: راز سیخ نگرفتن
یکی از بزرگترین مشکلات در تهیه کباب کوبیده، سیخ نگرفتن گوشته. برای جلوگیری از این مشکل، از گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله استفاده کنید. پیاز رو رنده کنید و آبش رو بگیرید. گوشت، پیاز، نمک و فلفل رو خوب ورز بدید. مواد کباب رو حداقل یک ساعت در یخچال استراحت بدید. دستتون رو با آب سرد خیس کنید و کبابها رو به سیخ بزنید. کبابها رو روی حرارت ملایم کباب کنید. در حین پخت، کبابها رو با کره آب شده چرب کنید.
12. قیمه: خوش رنگ و لعاب
برای اینکه قیمه خوش رنگ و لعاب داشته باشید، از گوشت خورشتی با کیفیت استفاده کنید. گوشت رو با پیاز تفت بدید و بعد بهش لپه اضافه کنید. لپه رو از قبل خیس کنید. رب گوجه فرنگی رو هم تفت بدید. به قیمه آب اضافه کنید و بذارید بپزه. در انتهای پخت، به قیمه زعفران و گلاب اضافه کنید. برای ترش مزه شدن قیمه، میتونید از لیمو عمانی استفاده کنید.
13. دلمه برگ مو: طعم ترش و شیرین
دلمه برگ مو یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفداره. برای اینکه دلمه برگ مو خوشمزه داشته باشید، از برگ مو تازه استفاده کنید. برگ موها رو بشورید و بجوشونید. برنج، لپه، سبزی دلمه، گوشت چرخ کرده و پیاز رو با هم مخلوط کنید. مواد دلمه رو داخل برگ مو بپیچید. دلمهها رو داخل قابلمه بچینید. روی دلمهها آب و شکر بریزید. دلمهها رو با حرارت ملایم بپزید.
14. شیرین پلو: مجلسی و خوش عطر
شیرین پلو یکی از غذاهای مجلسی و خوش عطر ایرانیه. برای اینکه شیرین پلو خوشمزه داشته باشید، از خلال پسته و بادام با کیفیت استفاده کنید. پوست پرتقال رو بگیرید و چند بار بجوشونید تا تلخیش از بین بره. برنج رو آبکش کنید. کف قابلمه رو روغن بریزید و برنج رو داخلش بریزید. روی برنج، خلال پسته، خلال بادام، پوست پرتقال و شکر بریزید. کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید و بذارید دم بکشه. شیرین پلو رو معمولا با مرغ سرو میکنن.
15. ته چین مرغ: مجلسی و خوشمزه
ته چین مرغ یکی از غذاهای مجلسی و خوشمزه ایرانیه. برای اینکه ته چین مرغ خوشمزه داشته باشید، مرغ رو با پیاز و ادویه بپزید و ریش ریش کنید. برنج رو آبکش کنید. تخم مرغ، ماست، زعفران و روغن رو با هم مخلوط کنید. برنج رو به مواد تخم مرغی اضافه کنید. کف قابلمه رو روغن بریزید و نصف برنج رو داخلش بریزید. روی برنج، مرغ ریش ریش شده رو بریزید. بقیه برنج رو روی مرغ بریزید. ته چین رو با حرارت ملایم بپزید.
16. خورشت کرفس: طعم متفاوت و خوشمزه
خورشت کرفس یکی از خورشتهای متفاوت و خوشمزه ایرانیه. برای اینکه خورشت کرفس خوشمزه داشته باشید، کرفس رو خوب تفت بدید. گوشت رو با پیاز تفت بدید. به گوشت آب اضافه کنید و بذارید بپزه. کرفس رو با نعناع و جعفری تفت بدید. کرفس رو به گوشت اضافه کنید. به خورشت کرفس آبلیمو اضافه کنید. خورشت کرفس رو با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفته.
